对于大型卫生和工业蒸发器，压缩产生的蒸汽有两种主要方法——机械蒸汽再压缩（MVR）和热蒸汽再压缩（TVR），或两者的组合。MVR使用机械压缩机或风扇压缩蒸汽，TVR使用蒸汽喷射器。根据能源价格的不同，运营成本会有很大的变化。TVR蒸发器需要现成的可用蒸汽供应。 MVR蒸发器需要充足的电力供应，但除启动时不需要初级蒸汽。

  工厂设计可以使用多效蒸发 - 蒸发器机组串联安装，以较大限度地减少能源使用。对于TVR蒸发，蒸汽可在多效蒸发系统的蒸发装置中重复使用。每个效应的温差随着效应数量的增加而减小，这就需要一个更大的热交换表面来达到所需的蒸发率。总的来说，在TVR蒸发中使用多种效果会减少所需的蒸汽量，但会增加设备成本。

  MVR蒸发器通常设计为单一效果，偶尔在多个阶段中以相同的压力操作。不需要冷却水，工艺热量不断循环。产生的冷凝物可用于预热进料溶液。这种类型的蒸发器的机械结构限制了蒸汽和待浓缩溶液之间的温差，需要大的蒸发表面并增加初始投资。然而，这种微小的温差使MVR蒸发过程非常温和，保留了产品的风味、香气、颜色和营养价值等特征。